唐辛子を発酵させた調味料。 辛味はありますが、尖った感じではなく、とてもまろやか。
香りは強くないので、柚子胡椒やわさびのような薬味としての使い方には向きません。どちらかというと旨味の強化に役立つ印象です。
湯豆腐や白菜鍋などの蛋白な味付けの鍋料理や、味をつけていない焼売などによく合います。
材料はいたってシンプルで、
- 唐辛子
- 糀
- 柚子
- 塩
の四種だけで、ほれぼれするほどの潔さです。
生産しているのはなんと「有限会社かんずり」というストレートな名前の会社。選択と集中ってやつですかね。
買って損はないです。オススメです。
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かんずり
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